Что такое импульсный режим в планетарном миксере
Перейти к содержимому

Что такое импульсный режим в планетарном миксере

  • автор:

Импульсный режим миксера

Современные хозяюшки не могут обойтись без миксера. Не стоит идти на поводу у тех, кто утверждает о старомодности бытового прибора. Этот агрегат и сегодня приходит на помощь при приготовлении многих блюд. Качество этой помощи напрямую зависит от того, насколько хорошо вы разбираетесь в основных функциях миксера. Они используются для взбивания и вымешивания жидких масс. От столь важных процессов напрямую зависит качество будущего блюда.

При правильной эксплуатации прибор прослужит вам верно и долго.

Выбираем хороший миксер

Всего несколько лет назад миксер был незаменимой вещью на кухне любой заботливой хозяйки. Сегодня на смену ему пришли такие агрегаты, как блендер и комбайн. Между тем, миксер и по сей день является непревзойдённым помощником, он не только уверенно взобьёт тесто для блинчиков или вафель, крем, но и перетрет овощи для ребенка. Тем более что по цене миксер однозначно дешевле, чем кухонный комбайн, а зачем переплачивать, если его функциональность полностью устраивает? Как выбрать хороший миксер, на какие характеристики ориентироваться? Рассмотрим подробнее.

Виды: ручной и стационарный

Ручной миксер

Ручной миксер понравится тем хозяйкам, которым дорого личное время, ведь такие агрегаты не требовательны, их легко мыть, приборы имеют небольшие размеры и занимают совсем немного места на кухне. Но необходимо учесть, что такую модель нужно все время держать в руке, и она вряд ли справится с такой задачей, как замешивание теста, из-за своей маленькой мощности. Стационарные варианты обладают чашей и подставкой, которая держит миксер во время его использования. Благодаря этому приспособлению руки хозяйки освобождены для других дел. Однозначно такие миксеры несколько дороже ручных из-за своего функционала, большей мощности и насадок, ведь они в состоянии справиться с более сложными задачами, нежели ручные. Но прежде чем приобрести такой миксер, стоит заранее обдумать место, где он будет храниться, пока не появится необходимость воспользоваться им. Многим понравится миксер смешанного типа с подставкой, которую всегда можно убрать, а при необходимости, например, при длительном взбивании, снова достать, а в основном пользоваться только как ручным.

Функциональные характеристики

Стационарные миксеры обладают большей мощностью, нежели ручные, за счет чего смешивают и взбивают лучше. Если главная цель на кухне – приготовление разнообразных кремов, жидкого теста, смеси для блинчиков, омлета, то вполне подойдут бюджетные модели с уровнем мощности до 250-300 Вт. Если же требуется взбить более густое и тугое тесто, то здесь уже потребуется мощность от 300 до 500 Вт.

Ручные миксеры чаще всего обладают мощностью до 500 Вт, а стационарные – от 500 до 1000 Вт.

Стационарный миксер

От уровня мощности зависит количество скоростей, которыми снабжается миксер. Маломощные модели чаще всего обладают не более чем тремя скоростями, поэтому способны справиться только с простыми задачами. Ручные миксеры значительно уступают стационарным, мощность у последних выше, а, следовательно, и частота вращения насадок при переключении скоростей тоже выше. Действительно мощные агрегаты могут иметь до 12 режимов скорости.

Режим работы

  • обычный;
  • импульсный;
  • турбо.

Обычный режим предназначен для смешивания продуктов и взбивания. Импульсный понадобится для работы с твердыми продуктами, активируется при помощи соответствующей кнопки. Турбо режим более всего подходит для того, чтобы устранить комочки в тесте, либо для получения сливочной пены для сладких блюд. Приводится в действие отдельной кнопкой, посредством которой скорость вращения насадок доходит до максимума за очень короткое время.

Чаша миксера

Чаша

Чашей обладают миксеры стационарного типа, и чем она больше, тем больше возможностей у хозяйки. При покупке надо будет учесть, что ее полезный объем будет на пол литра меньше, чем ее вместимость. Чаши с емкостью до одного литра годятся для приготовления соусов или омлета. Ёмкость от литра до двух подходит для приготовления теста, но встретить такую на прилавках можно очень редко. Чаша от двух до трех литров подходит для выполнения любых задач, с которыми может столкнуться хозяйка. А вот ёмкость свыше трех литров встречается у профессиональных и мощных миксеров. Модель с такими характеристиками подходит тем, кто готовит на кухне не только для себя и родных, но и ради получения заработка.

Что такое импульсный режим миксера

Что такое импульсный режим миксера

Современный рынок предлагает большой ассортимент различных изделий для облегчения приготовления пищи. Среди этого разнообразия, можно встретить механические приборы, не требующие подключения к электричеству, а также полностью автоматизированные изделия. Практически у каждой хозяйки обязательно есть миксер с импульсным режимом. Но многие просто не пользуются им, так как просто не знают, зачем в миксере импульсный режим и что это такое, каковы его характерные особенности.

Содержание статьи

Что такое импульс, его особенности

Импульсный режим имеет несколько уникальных особенностей, о которых должна непременно знать хорошая хозяйка. Обычно им обладают приборы ручного управления.

Небольшая справка! Под импульсным режимом понимается увеличение или уменьшение скорости работы аппарата, после нажатия кнопки. Эта функция встречается только в комбинированных или ручных моделях.

Импульсный режим позволяет осуществлять контроль над скоростью вращения венчиков, нажимая на определенную кнопку. Если нажимать с небольшим усилием, разгон венчиков будет происходить постепенно, начиная с минимальных оборотов, заканчивая максимальной высокой скоростью.

Полезно знать! Этот режим у различных моделей миксера обладает одной характерной особенностью – его эксплуатация должна осуществляться рывками.

Отрывистые активации позволяют получить надежную работу прибора, так как перегрев мотора полностью исключается. Работать так абсолютно безопасно. Профессионалы рекомендуют пользоваться им при работате с различными кремами, а также смесями высокой плотности. Оборудование, у которого рабочий элемент имеет статическое вращение, не сможет справиться с такой задачей.

Скоростной режим работы

Скоростной режим работы миксера

Чтобы смешивать различные продукты, для работы на домашней кухне, оптимальным будет миксер, имеющий возможность работать на 3-5 скоростях. Слишком много скоростей будет лишним для этого прибора. Его стоимость увеличиться, поэтому доплачивать за такую модернизацию не стоит.

Обратите внимание! Большое количество скоростей предназначено для работы с твердыми продуктами.

Но как взаимодействует импульсный режим с разными скоростями? Чтобы одновременно взбивать большие объемы продуктов, требуется постепенно увеличивать обороты. Их переключение осуществляется специальным колесиком. Такая работа вызывает большие неудобства. Намного комфортнее эксплуатировать миксер, включив импульсный режим. Он позволит увеличивать скорость вращения венчиков постепенно, поддерживая нужную интенсивность. Взбивание продуктов можно начинать с маленькой скорости, постепенно увеличивая обороты.

Очень важно! От усилия нажатия кнопки зависит скорость вращения венчиков. Чем сильнее, тем выше обороты.

Дополнительные функции

Любая модель современного миксера обязательно должна выполнять несколько важных функций:

  • автоматический выброс насадок;
  • исключить возможное перенапряжение.

После нажатия специальной кнопки, срабатывает функция выброса насадки. Открываются пазы, удерживающие венчики во время работы.

В случае высокой нагрузки автоматически срабатывает специальная защита. Прибор мгновенно выключается. Производители постоянно занимаются усовершенствованием бытовых миксеров. Сегодня уже существуют модели, обладающие турбо-режимом, функцией плавного включения. Благодаря различным режимам, миксер позволяет создавать вкусные кулинарные шедевры.

Стоимость миксера зависит от количества режимов. Самыми дорогими считаются изделия, с максимальным количеством функций.

Мечта кондитера: что такое планетарный миксер и как его выбрать

Если заглянуть в блог профессионального кондитера или на сайт кулинарной школы, можно убедиться: для приготовления разных видов теста, кремов, ганашей, для взбивания белков, сливок и смешивания разных ингредиентов профи используют именно планетарные миксеры. Что же они такое умеют и почему гуру кулинарии предпочитают их миксерам обычным, блендерам и кухонным комбайнам?

Технология планетарного смешивания: немного истории

Планетарному миксеру уже более ста лет: в 1919 году компания KitchenAid выпустила для профессионального использования в ресторанах и гостиницах модель Н5, в которой насадка миксера вращалась в одну сторону, а ее привод — в другую. Технологию смешивания назвали планетарной, потому что за основу было взято движение планет вокруг Солнца (правда, из нынешних 8 планет Солнечной системы ретроградно вращаются лишь Венера и, с оговорками, Уран).

Такой принцип движения насадки и привода миксера оказался невероятно эффективным для смешивания в чаше любых ингредиентов: дело шло скоро, нужные однородные консистенции достигались быстро и без усилий. В 1922 году увидела свет модель Н5 для бытового применения — сбылась «мечта хозяек». Но, конечно, не всех хозяек: цена кусалась, да и сейчас планетарные миксеры известных мировых брендов стоят недешево, причем часто такие приборы показывают стандартные и ничем не выдающиеся результаты работы в сравнении с более бюджетными аналогами.

Название «планетарное вращение» было запатентовано KitchenAid, но шила в мешке не утаишь, и идею быстро взяли на вооружение конкуренты. Планетарные миксеры появились в ассортименте многих производителей, а некоторые — например, Electrolux — просто дали технологии другое название: орбитальное вращение. Суть не поменялась: для миллионов кулинаров и кондитеров планетарный или орбитальный миксер — это что-то космически прекрасное.

Планетарный миксер и кухонная машина: это одно и то же?

Не совсем, хотя многие кухонные машины сделаны на основе планетарных миксеров. Задачи миксера — перемешивание ингредиентов, замес разных видов теста, взбивание белков и сливок. Для этого в базовой комплектации планетарного миксера всегда есть три насадки: венчик для взбивания, крюк для замешивания крутого теста, плоская насадка для перемешивания разных ингредиентов.

Многофункциональной кухонной машиной прибор делают дополнительные насадки, для которых предусмотрены второй, а иногда и третий приводы в корпусе. Например: измельчитель, кофемолка, блендер-кувшин, соковыжималка для цитрусовых устанавливаются в дополнительное гнездо наверху корпуса; мясорубка, шнековая соковыжималка и насадки для работы с тестом — в передней его части; а насадка-мороженица представляет собой чашу с залитым между стенками хладагентом, поэтому ей другой привод не нужен.

Вполне можно выбрать планетарный миксер в базовой комплектации, если он нужен только для перемешивания и взбивания, особенно если у вас уже есть мясорубка, блендер и другие малые бытовые приборы: ведь многочисленные насадки к миксеру (кухонной машине) требуют места для хранения. Однако если какого-то прибора нет, лучше из экономических соображений сразу купить миксер с дополнительной насадкой — докупать ее потом будет значительно дороже, а иногда и вовсе невозможно.

Но есть и другие соображения. Дело в том, что не любая насадка может на сто процентов заменить полноразмерный прибор с той же функцией. Например, на насадки-мясорубки и насадки-блендеры можно найти немало жалоб, суть которых в одном: «не тянет», не хватает мощности и производительности. Насадки-мясорубки в кухонных машинах не справляются с даже немного жилистым мясом из-за нехватки мощности и ввиду отсутствия функции реверса (обратного прокручивания шнека). Блендеры-кувшины в кухонных машинах часто имеют недостаточный объем (например, 0,8-1 л вместо 1,5-1,7 л в стационарном приборе) и не справляются с колкой льда, а это сразу — минус смузи с замороженными ягодами. А вот специальные насадки для раскатывания/растягивания теста и формования из него домашней пасты — практически незаменимая вещь, если работы с тестом много, и покупать отдельный паста-мейкер нет смысла. Кстати, в нашей лаборатории побывала модель кухонной машины на основе планетарного миксера, и можно прочитать, на что она способна.

На что обратить внимание при выборе планетарного миксера

В рекомендациях мы исходим из базовой комплектации (три насадки) и говорим о качестве и удобстве именно планетарного миксера, а не дополненной другими аксессуарами кухонной машины на его основе.

Бюджетные модели, как правило, имеют пластиковый корпус, и это не имеет значения при смешивании жидких и полужидких ингредиентов, но вот при замесе пельменного или хлебного теста приборы с пластиковыми корпусами очень сильно вибрируют. Если корпус пластиковый, а вы планируете часто готовить в миксере крутое тесто, убедитесь, что у него хотя бы есть надежные ножки-присоски. Но лучше остановить выбор на миксере с металлическим корпусом (кстати, мы тестировали такой прибор среднего ценового сегмента в нашей лаборатории).

Насадки желательно подержать в руках или хотя бы почитать о них отзывы: они должны быть достаточно тяжелыми, крепкими и не тонкими. Оптимальный вариант — насадки из нержавеющей стали: алюминиевые могут разочаровать в работе с крутым тестом.

В бюджетном сегменте не очень много моделей с металлическими шестернями редуктора, которые приводят в движение насадки, но если такая модель попадется — «хорошие сапоги, надо брать», если всё остальное устраивает. Не стоит верить, что в недорогом и среднем сегментах не бывает моделей с металлическими шестернями: во многих миксерах Centek, Redmond, History, Domfy и др. они именно металлические.

Объем чаши не должен быть слишком маленьким: например, 4 литра — это мало, потому что позволит работать максимум с 0,8-1 кг муки. Чаши объемом 6 литров хватает на замес хлебного теста из 1,5 кг муки и взбивание 1,5-2 л жидкости, которая увеличивается в объеме (белки, сливки).

Дно чаши должно быть сферической формы, никаких плоскостей, тогда в чаше без проблем можно взбить даже всего один белок. Удобно, если у чаши есть ручка или две, если внутри есть градуировка литража, если крышка чаши фиксируется и не соскакивает во время работы, если в ней есть люк для добавления ингредиентов. Чаша из нержавеющей стали лучше пластиковой (хотя такие сейчас редкость) и безопаснее стеклянной, хотя последняя и помогает наблюдать за процессом, как в модели Smeg SMF13WHEU. Обратите внимание на толщину стенок чаши (она не должна напоминать изделие из фольги и быть меньше 0,5 мм) и на то, можно ли мыть чашу в посудомоечной машине.

Управление планетарным миксером — это прежде всего переключение скоростей. Важно, чтобы они были крупно и наглядно обозначены, а еще лучше — если для каждой скорости есть подсказки, в каких случаях и с какими продуктами и аксессуарами-насадками ее использовать. Если вы не профессионал, то вам вполне хватит 5-7 скоростей, хотя многие модели имеют 8-10. Импульсный режим поможет справиться с комками теста и раскрошить сливочное масло. Таймер позволит выставить время работы и не следить за процессом.

Функция плавного старта и постепенного набора скорости помогает избежать разбрызгивания или выбрасывания ингредиентов из чаши при начале работы.

Для безопасности в некоторых моделях предусмотрена защита от использования при пустой чаше и при неправильной сборке: специальный контроллер не даст включиться миксеру при криво установленной чаше, незафиксированной крышке и т. п. Это важно, как и блокировка от детей.

Пластиковая крышка закрывает чашу во время работы и защищает кухонные поверхности от брызг и крошек. Обратите внимание, что не у всех миксеров она надежно фиксируется, а это необходимо для удобства.

Миксер должен иметь защиту от перегрева: это предохранит мотор, если вы забудете следовать инструкции, которая обычно предписывает не использовать миксер без перерывов при работе на определенных скоростях и с определенными ингредиентами дольше указанного времени (например, не более 3-5 минут при замесе крутого теста, не более 10 минут в целом). Эти ограничения лучше узнать до покупки, иначе вместо сокращения времени готовки вы получите длительный процесс с паузами. Особенно актуально для тех, кто планирует использовать миксер в большой семье или в мини-бизнесе (выпечка на заказ и т. п.).

В некоторых бюджетных моделях нет никакого приспособления для хранения шнура — это очень неудобно, не дает поставить миксер вплотную к стене и вообще мешает.

Стиль тоже немаловажен: многие бренды стремятся сохранить ретро-эстетику планетарных миксеров (отдавая дань их старинной истории), но такое решение уместно не на каждой кухне. Сейчас много универсальных по стилю моделей, а есть миксеры и в ультрасовременном дизайне.

А как же мощность?

Если проанализировать рынок планетарных миксеров, можно заметить, что дорогие и хорошо себя зарекомендовавшие модели именитых брендов (Kenwood, KitchenAid, Smeg и др.) имеют мощность 600-800 Вт и при этом справляются с задачами не хуже более бюджетных миксеров с мощностью 1200-1500 Вт. Дело в привычке некоторых производителей указывать не рабочую потребляемую мощность, а максимальную, которую потребляет мотор при «борьбе» с каким-то препятствием. Так, у мясорубок часто указывают максимальную мощность при блокировке вала — ее прибор достигает при попытке разрубить особенно неподатливый кусок мяса или если на шнек плотно намотались жилы. Поэтому за ориентир потребляемой мощности вполне можно брать 800 Вт, и если видите цифры вдвое больше — уточнить, какова именно рабочая потребляемая, а не максимальная мощность.

Стационарный миксер = планетарный миксер?

Это часто задаваемый вопрос, и ответ таков: планетарным можно назвать только стационарный миксер с технологией планетарного смешивания, когда насадка вращается в одном направлении, а ее привод — в другом. У планетарных миксеров всегда один крупный венчик сферической формы. Если вы видите стационарный миксер с чашей, но в комплекте у него два обычных венчика вытянутой формы, то перед вами стационарный, а не планетарный миксер. Его преимущество — возможность снять собственно миксер и работать им в другой посуде. В некоторых стационарных миксерах (например, Moulinex) предусмотрено вращение чаши в сторону, противоположную вращению насадок: так имитируется планетарное смешивание, но всё же полный его эффект не достигается, да и объем чаш таких миксеров редко бывает больше 2,5 л.

Покупка планетарного миксера сродни приему на работу профессионального помощника: как минимум, такой прибор должен оправдать ожидания и облегчить ежедневный труд, а как максимум — стимулировать развитие кулинарной фантазии и вдохновить на творчество. Надеемся, наш небольшой обзор поможет не прогадать с выбором.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *